カテゴリ:手作りお菓子 の記事一覧

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濃厚ショコラパウンドケーキ

スイーツプロジェクト第87段
今日はバレンタインで余ったヴァローナのチョコレートとココアを使って、パウンドケーキを焼きました

ブランデーとチョコレートをたくさん入れたので、濃厚な大人のパウンドケーキになりました

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☆材料☆

バター
グラニュー糖
卵黄
ラム酒
アーモンドパウダー
小麦粉
ココア
卵白
グラニュー糖
刻んだチョコレート

シロップ
ボーメ30シロップ
ラム酒

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☆作り方☆

型の内側に薄くバターを塗り、その上に粉をふるう
型を叩き余分な粉を落とし、冷蔵庫で冷やす
①ボウルにバターを入れ泡立て器でクリーム状にする
そこにグラニュー糖(半分)を入れよく混ぜ合わせる
卵黄を2回に分けて混ぜ合わせる
ラム酒を2回に分け混ぜ合わせる

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②卵白でメレンゲを作る
泡が山になるくらいまで泡立てたら、グラニュー糖(半分)を数回に分け入れさらに泡立てる
角が立つ固めのメレンゲを作る
①のボウルに②メレンゲ(半分)を入れ混ぜ合わせる

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ふるった粉類と刻んだチョコレートを入れゴムベラでしっかり混ぜ合わせる
残りのメレンゲを入れ、泡を潰さないように底からすくうよう混ぜる
*生地につやが出ればOK!

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型に生地を流し込み、空気を抜く

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160度のオーブンで40分焼く

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すぐに型から外し、ケーキの表面(側面は塗らなくてよい!)にシロップを塗る

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シロップが乾いたらケーキが温かいうちにラップで包み、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす(3日)

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ガトーショコラ

スイーツプロジェクト第86段
またまたばらまき用のガトーショコラ作り

前回のガトーショコラのレシピにココアとラム酒と生クリームを加えました
よりしっとり濃厚なガトーショコラに仕上がりました

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☆材料☆

ヴァローナスイートチョコレート(カカオ分55%~70%)
バター
生クリーム
卵黄
卵白
グラニュー糖
塩 少々
小麦粉
ココア
ラム酒

☆作り方☆

型に薄くバターを塗り、その上に粉をふるう
型を叩き余分な粉を落とし、冷蔵庫で冷やす
①卵黄にグラニュー糖(半分)を入れ、少し白っぽくなるまでしっかりと混ぜ合わせる
②チョコレートとバターを湯煎にかけて溶かす
温めた生クリーム加え混ぜ合わせる
ラム酒を加え混ぜ合わせる
③ボウルに卵白と塩を入れメレンゲを作る
泡が山になるくらいまで泡立てたら、グラニュー糖(半分)を数回に分け入れさらに泡立てる
角が立つ固めのメレンゲを作る
 *砂糖は気泡性を安定させる
 *塩は卵白のコシをきり泡立ちが早くなる
①(卵黄)のボウルに②(チョコレート)を入れヘラで混ぜ合わせる 人肌温度!
③(メレンゲ)の半分を入れ混ぜ合わせる
ふるった小麦粉とココアを入れ、泡をつぶさないように混ぜ合わせる
残りのメレンゲを混ぜ合わせる
型に流し入れ、布巾の上で数回軽く落とし空気を抜く
オーブン170度35分で焼く
冷めたら型から外し、粉砂糖をふる

オランジェット

スイーツプロジェクト第85段
今年もばらまき用のオランジェットを大量に作りました
シンプルだけどとっても美味しいですよ

今年は念願の ヴァローナ グアナラ(カカオ分70%) を購入

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オレンジピールは去年買って美味しかった うめはら バレンシアオレンジスティック

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オレンジピールはをクッキングシートの上に並べ、一晩常温で乾かす

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テンパリングしたチョコレートでオレンジをコーティングする

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チョコレートが乾いたらラッピング

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アマンド・ショコラ

スイーツプロジェクト第84段

もうすぐバランタイン
ということで今日は人生初!アマンド・ショコラ作りに挑戦しました

テンパリングも1度で成功し、味も食感も GOOD

でも・・・
キャラメリゼに少し時間がかかってしまったので、アーモンドが香ばしくなり過ぎてしまいました!
次回は生のアーモンドを浅めにローストしてから、キャラメリゼしようと思います

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☆材料☆

ローストアーモンド
グラニュー糖

バター
ヴァローナチョコレート カラク(カカオ分56%)
ココアパウダー

☆作り方☆

ローストアーモンドをオーブンで温める
*冷たいアーモンドを熱いシロップの中に入れると綺麗にキャラメリゼできない!
鍋にグラニュー糖と水を入れ煮詰める(110~115℃)

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細かい泡が立ってきたら、アーモンドを加えて手早く混ぜる(弱火)

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シロップが結晶化するまでしっかりと混ぜる(弱火)

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アーモンド全体がキャラメルでおおわれた状態ににする

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ナッツ全体にキャラメルが絡み、白っぽい部分がなくなればOK
火を止めバターを加え、全体にからめる

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アーモンドが熱いうちにクッキングシートを敷いたバットに広げ、
素早くスプーンやフォークで1粒ずつ分ける

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チョコレートをテンパリングする

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キャラメリゼしたアーモンドをボールに入れる
テパリングしたチョコレート(1/5)を加え混ぜ合わせる
チョコレートが固まったらまたチョコレートを加えアーモンドをコーティングする(5回繰り返す)
*アーモンドが見えなくなるまでしっかりコーティングする!

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チョコレートが完全に固まる前に、ココアパウダーをまぶす

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チョコレートをざるに移し、余分なココアパウダーをふるい落とす
ボールに残ったチョコレートとココアパウダーは、ホットチョコレートミルクにしました

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ブランデーケーキ

スイーツプロジェクト第83段
今週は旦那さんの好きなブランデーケーキを作りましたぁ
コルドンブルーのレシピを少し改良した、ネコオリジナルのケーキです

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熱々の生地にブランデーシロップをたっぷり染み込ませ、ラップをして3日間常温で放置
旦那さんが3日間待てるかは謎・・・・・。

ブランデーの香りが良く、しっとりしたパウンドケーキが出来ましたぁ

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クレーム・キャラメル

スイーツプロジェクト第82段
今夜はお友達夫婦が我が家に遊びに来るので朝プリンを焼きましたぁ

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マンケ型 サイズ:直径175mm 底145mm 高さ45mm

☆材料☆

キャラメル 
グラニュー糖

 
クリーム 
生クリーム(乳脂肪分40%) 
牛乳 
バニラビーンズ 
卵 
卵黄 
グラニュー糖

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☆作り方☆

オーブンを150℃に設定する
湯せん用のお湯をたっぷり用意する

キャラメル 
鍋に砂糖を少し入れ中火で溶かす
溶けてきたら少しずつ砂糖を入れて溶かしていく
*ドロドロではなくサラサラの状態がBEST!!
全ての砂糖が溶け、白い細かい泡がプクプクしてきたら火を消し水を入れる
*鍋に水を入れる時にキャラメルが飛ぶので注意!!
キャラメルが冷めないうちにプリンのカップにキャラメルを大さじ1ずつ入れる
カップのままキャラメルを冷蔵庫で冷やす

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クリーム
ボウルに卵と卵黄と砂糖を入れて泡立器で混ぜ合わせる(ブランシール)

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鍋に生クリームと牛乳とヴァニラビーンズを入れ沸騰させる
ブランシールしたボウルに沸騰したクリームを少しずつ加えながら混ぜ合せる
ザルでクリームを濾しながら別のボウルにクリームを移す

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冷蔵庫で冷やした型にクリームを流す
キッチンペーパーで表面の泡をふき取る

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温めたオーブンに天板をセットし、天板にカップの1/3の高さまでお湯を入れる
150度のオーブンで25分焼く
プリンの荒熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やす

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シフォンケーキ用ナイフを使ってプリンをを型からはずす
マンケ型を使うときは最初に無塩バターを塗ると型から外しやすいですよ

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チョコレートシフォンケーキ

スイーツプロジェクト第81段
今日はチョコレートシフォンケーキを作りました
見た目はあまり綺麗とは言えませんが、食感(ふわふわ!じゅわわわわ~!)や味は100点満点
生クリームを添えなくても美味しく食べられました

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☆材料☆
浅井商店開発トールシフォンケーキ型 17㎝
卵 
グラニュー糖 
ミルクチョコレート ジヴァラ・ラクテ
グレープシードオイル 
薄力粉 
ココアパウダー 

ラム酒 

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☆準備
チョコレートとグレープシードオイルをボールに入れ湯煎にかけチョコレートを溶かす
チョコレートが溶けたら湯銭から外す

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オーブンは170度に予熱する
卵を卵白と卵黄に分ける

☆作り方☆
①卵黄に水とラム酒を混ぜ合わせる
②卵白をハンドミキサーで泡立てる
白い泡が出てきたらグラニュー糖を数回に分けて加えキメの細かいメレンゲを作る
低速(ほぐす)→高速(泡立てる)→低速(キメを整える)

写真

③②メレンゲを①卵黄のボールにひとすくい加え泡立て器で混ぜ合わせる

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③を②のボールに全て加え泡立て器で混ぜ合わせる

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④溶かしたチョコレートとグレープシードオイルを加え混ぜ合わせる

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⑤④に薄力粉とココアパウダーをふるいながら入れ、ヘラで綺麗に混ぜ合わせる
もったりしたカスタードクリームのような固さになればOK!

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⑥型に生地を流し、少しゆすって表面を平らにする
台の上で型をトントンと軽く落とし、気泡を抜く

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⑦170度のオーブンで30分焼く

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⑧焼き上がったらすぐに型を逆さまにして瓶にさす

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⑨生地が完全に冷めたらシフォンケーキ用ナイフで生地を型からはずす

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生地が少しボロボロになったけど・・・出来上がり
今まで紙のシフォン型を使っていましたが、生地が乾きやすいのが難点でした・・・。
アルミ型の方が断然美味しく焼けますよ

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バレンタインケーキ

スイーツプロジェクト第80段

Happy Valentine's Day
今日はバレンタインなので旦那さんにガトーショコラを作りましたぁ

☆材料☆
ビターチョコレート(ヴァローナ)
バター
卵黄
卵白
グラニュー糖

小麦粉
今回はココアとラム酒とをプラスしました

前回のガトーショコラ ← クリック!

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ピックは去年 cotta で大量購入した物です
生クリームもサービス

旦那:今回のガトーショコラすごく俺好みだよ

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バレンタインチョコレート

スイーツプロジェクト第79段
今日は従妹とバレンタインチョコ作り
使うのはもちろん ヴァローナ のショコラ

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ガナッシュにはミルクチョコレート ジヴァラ・ラクテ(カカオ分40%)を使用
カカオの風味とバニラの香り

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生クリーム、バター、グランマニエを加え混ぜ合わせます

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作り方は一昨年の ブログ をご覧ください!

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チョコレートコーティングにはブラックチョコレート カラク(カカオ分56%)を使用!
今年はこんな感じに出来上がりましたぁ

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ブラックチョコレートが大量に余ったので、オランジェットも作りましたぁ
と言っても・・・テンパリングしたチョコレートに付けるだけ

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なかなか上手に出来たでしょ?

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袋詰めはちび姫(従妹の子供)と旦那さんにお任せ

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出来上がり

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大納言小豆

今日は大納言小豆(250g)を使って初あんこを作り

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沸騰した時に荷崩れしたのか?それとも煮汁の捨て方が雑だったのか?
小豆の皮がむけてる!!!

アク抜きをしっかりし、きび糖を使ったのでとても美味しいのですが・・・見た目がイマイチ
もう少し勉強してから再チャレンジしたいと思います

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