2013年07月 の記事一覧

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モモのタルト

スイーツプロジェクト第21段
今日はモモのタルトを作りましたぁ

美味しいけど・・・マスカルポーネチーズのクリームにはやはり柑橘系のフルーツのほうが合いますね
今度作るときはグレープフルーツがいいかなぁ

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☆材料☆

サブレ生地

小麦粉 
バター 
粉砂糖 
アーモンドパウダー 
卵 
塩 

マスカルポーネチーズのクリーム

マスカルポーネチーズ 
生クリーム 
グラニュー糖
レモン 

デコール

白桃 ← 今回は時間がなかったのでシロップ漬けした国産白桃(缶詰)を購入!!

イタリア産のクリームチーズ(フレッシュチーズ)のことをマスカルポーネと言うのですが・・・
今回はニュージーランド産 TATUA社(脂肪分が80% 水分56.7%)を使用

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☆作り方☆

サブレ生地

サブレ生地はいつものタルト生地と同じ作り方です!!

フォークで生地全体に空気穴を開ける(ピケ)

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生地にアルミホイルを敷きその上に重石を置く

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170度のオーブンで10分空焼きする
重石を外し15分焼く

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マスカルポーネチーズのクリーム

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ6分立てにする

マスカルポーネチーズにグラニュー糖、レモン汁、レモンの皮を加え混ぜ合わせる

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泡立てた生クリームとマスカルポーネチーズクリームを混ぜ合わせる

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デコール

タルト生地の上にクリームをのせスプーンで平らにする

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白桃を適当な大きさにカットしクリームの上に並べる
今回は生クリームも絞りましたぁ

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塩キャラメルのブッセ

スイーツプロジェクト第20段
今週は塩キャラメルのブッセを作りましたぁ

ブッセ(bouchée)とはサクサクのビスキュイ生地にクリームやジャムなどを挟んだ一口サイズのお菓子です
クリームのキャラメルは苦めに作り、冷やしてからラム酒を加えましたぁ
生地はサクサク!! クリームはほろ苦くとっても美味しかったぁ

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☆材料☆

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール ← シャルロット生地でもOK!!

卵 
グラニュー糖 
小麦粉 
コーンスターチ
*コーンスターチを入れると軽く、さっくりとした感じになります!!
バニラシュガー 

塩キャラメルのフィリング

生クリーム 
グラニュー糖 
塩 少々
ラム酒

中沢フレッシュクリーム
生クリーム初!! 
2013年モンドセレクション 金賞受賞???

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☆作り方☆

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール

天板にクッキングシートを敷く
ボウルに卵白を入れメレンゲを作る
泡が山になるくらいまで泡立てたら、グラニュー糖を数回に分け入れさらに泡立てる

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角が立つ固めのメレンゲを作る

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卵黄を加え泡立て器で混ぜ合わせる

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ふるった小麦粉、コーンスターチを加えヘラでさっくり混ぜ合わせる

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生地を絞り袋に入れ、直径4cmの大きさに絞る

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バニラシュガーを生地の表面にふるう

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170度のオーブンで10~15分焼く
焼き上がったら、すぐにクッキングシートのまま網にのせ冷ます
生地が完全に冷めたら、パレットナイフを使って生地をシートからはずす

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塩キャラメルのフィリング

生クリーム(半分)を沸騰直前まで温める
鍋にグラニュー糖を入れ中火で温める
*グラニュー糖が溶けてくるまで触らない!!

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キャラメルが焦げないようにヘラで混ぜながら弱火で温める

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細かい泡が出てきたらもう少し!!

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濃いキャラメル色になり、泡が大きくなり始めたら鍋を火から下ろす

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温めた生クリームをゆっくり注ぎ、ヘラでゆっくりと混ぜ合わせる
*クリームが飛び跳ねるので注意!!
塩を入れ混ぜ合わせる

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キャラメルクリームを網で濾し冷蔵庫で1日以上休ませる

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キャラメルにラム酒を入れ混ぜ合わせる

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残りの生クリームとキャラメルクリーム(量は味を見ながら調節する)を混ぜ合わせる
氷水にあて泡立てる(8分立て)

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生地にクリームを絞りサンドする

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マキシム・ド・パリ

今日は上司が マキシム・ド・パリ のゼリーを買ってきてくれましたぁ
アセロラ・マンゴー・グレープフルーツ!! どれにしようかなぁ

さっぱり系のグレープフルーツをチョイス!!
グレープフルーツゼリーの下はヨーグルトのムースかなぁ?
味はとっても美味しいけど・・・お酒(ミント系)がたっぷり入っていて酔っぱらう~

アセロラとマンゴーはお酒の味がしなかったようです・・・

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三日月屋

2013/07/22(月) 06:04:59 パン THEME:パン (ジャンル : グルメ EDIT
また会社のお友達が福岡出張の帰りに三日月屋のクロワッサンを買ってきてくれましたぁ

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メープルは美味しかったけど、紅茶は葉っぱの味が濃くてちょっと苦手・・・
ネコはプレーンが1番美味しいと思う

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三日月屋

カップケーキ

スイーツプロジェクト第19段
今週はプチカップケーキを作りましたぁ

小さなカップケーキちゃん可愛いでしょ?
次回はショコラ生地にフランボワーズクリームのカップケーキを作ろうかなぁ

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☆材料☆

カップケーキ生地

バター 
ヨーグルト
卵 
グラニュー糖 
小麦粉 
ベーキングパウダー
レモン
レーズン
ラム酒

クリーム

クリームチーズ
粉砂糖
レモン
ラムレーズン

☆作り方☆

カップケーキ生地

ホイップしたバターにグラニュー糖を加え混ぜ合わせる

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溶きほぐした卵を数回に分けて混ぜ合わせる

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ヨーグルトを混ぜ合わせる

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ふるった粉類(小麦粉・ベーキングパウダー・塩)を混ぜ合わせる
生地を2つに分ける

☆レモンカップケーキ☆
生地にレモン汁とレモンの皮を混ぜ合わせる

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絞り袋に生地を入れる

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型に紙カップを並べ、生地を8分目まで絞る

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☆ラムレーズンカップケーキ☆
生地にラム酒を混ぜ合わせる
絞り袋に生地を入れる
型に紙カップを並べ、生地を少し絞り、その上にラムレーズンを並べる

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生地を8分目まで搾ったら、生地の真ん中にラムレーズンを飾る

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170度のオーブンで15分焼く
マフィンを型から外し網の上で冷ます

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クリーム

常温のクリームチーズを泡立て器でクリーム状にする
粉砂糖を加え混ぜ合わせる

☆レモンカップケーキ☆
クリームにレモン汁とレモンの皮を混ぜ合わせる

☆ラムレーズンカップケーキ☆
クリームにペースト状のラムレーズンを混ぜ合わせる

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生地の上にクリームを適量絞る
お家にくるみがあったのでキャラメリゼしてラムレーズンのカップケーキの上にのせました

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ショコラマカロン

スイーツプロジェクト第18段
今日はショコラマカロンを作りましたぁ

マカロン生地の表面がひび割れ、ピエも出来ませんでした・・・。
ピエ = マカロン生地の周囲の細かい気泡
味は美味しいのに残念過ぎる
マカロナージュが上手くできなかったのか?乾燥時間に問題があるのか?それとも配合の問題なのか?
失敗するとかなり凹むけど・・・めげずに頑張るぞ

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☆材料☆

マカロン生地
卵白 
グラニュー糖 
アーモンドパウダー 
粉砂糖 
カカオパウダー 

チョコレートのガルニチュールガナッシュ
生クリーム
ブラックチョコレート  
スイートチョコレート 
ラム酒

☆作り方☆

マカロン生地

ボウルに卵白を入れメレンゲを作る(高速)
泡が山になるくらいまで泡立てたら、グラニュー糖を3回に分け入れさらに泡立てる
角が立つ固めのメレンゲを作る
最後にゆっくりと混ぜ、きめの細かい泡にする(低速)
*今回は入れませんでしたが、色粉(赤)を少し入れると生地の色がキレイになります!!

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メレンゲにふるったアーモンドパウダー、粉砂糖、カカオパウダーを加えヘラで混ぜ合わせる

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ボウルに生地を擦り付けるようにして気泡をつぶす(マカロナージュ)
*生地がツヤツヤし、すくった時にリボン状に垂れる状態がBEST!!
*混ぜかたが足りないと焼いた時にヒビ割れし、混ぜ過ぎると生地が広がり過ぎて膨らまない!!

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生地を6番の丸口金で直径2cmの大きさに絞る ← 生地は直径3cm位に広がる!!
生地がクリームを絞り袋に入れるときはコップを使うと便利ですよ

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絞り終わったら、天板の底を軽くたたいて余分な気泡を抜く
指で触って生地がくっ付かなくなるまでしっかりと生地の表面を乾燥させる
*温度や湿度によって乾燥時間は変わる!!
乾燥途中に気泡が出てきたら爪楊枝でつぶします

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オーブンを予熱160度にセットし、130度のオーブンで15分焼く
焼き上がったら、すぐにクッキングシートのまま網にのせ冷ます

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チョコレートのガルニチュールガナッシュ

鍋に生クリームと水あめを計量し沸騰させる
湯煎で溶かしたチョコレートに、温めた生クリームと水あめを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる

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絞れる固さになるまで冷ます

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マカロン生地の上にガルニチュールを絞りサンドする

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レーズン入りブランデーケーキ 

スイーツプロジェクト第17段
またまたブランデーケーキを作りましたぁ

今回はブランデーの味がしっかりとしま~す
これは酔っぱらう!! 笑

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☆材料☆

型用
バター
小麦粉

無塩バター 
小麦粉 
アーモンドパウダー 
ベーキングパウダー 
卵 
グラニュー糖
ブランデー
レーズン

シロップ 
ボーメ30シロップ
ブランデー

前回はブランデーの味があまりしなかったので、今回は丸々1本ブランデーを使っちゃいましたぁ

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レーズンを1日ブランデーに漬ける

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☆作り方☆

型の内側に薄くバターを塗り、その上に粉をふるう
型を叩き余分な粉を落とし、冷蔵庫で冷やす

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ボウルにバターを入れ泡立て器でクリーム状にする
そこにグラニュー糖を入れよく混ぜ合わせる

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溶き卵を半量加え混ぜ合わせる

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ふるった粉類を半分加え混ぜ合わせる

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残りの卵と粉類を入れ混ぜ合わせる

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最後にヘラでしっかりと混ぜ合わせる

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ブランデーに漬けたレーズンを入れ混ぜ合わせる

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型に生地を流し込み、空気を抜く

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160度のオーブンで5分焼き一度取り出し、濡らしたナイフで中心に切れ目を入れる
オーブンに戻し40分焼く
すぐに型から外し、ケーキ全体にシロップを塗る
*今回のシロップの割合は ボーメ30シロップ:ブランデー = 1:3

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シロップを塗ったらラップで包み1週間冷蔵庫で休ませる

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シュークリーム

スイーツプロジェクト第16段
今週はシュークリームを作りましたぁ

オーブンの設定を間違え、シュー生地が変な形に・・・!! 笑  
クリームもバニラビーンズがちょっとキツイかなぁ
近々再チャレンジです

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☆材料☆

15個分(直径3cm)

シュー生地
水 
バター 
塩 
グラニュー糖 
小麦粉 
卵 

クレーム・パティシエール
牛乳
バニラビーンズ
卵黄
グラニュー糖
コーンスターチ
小麦粉

クレーム・シャンティ
生クリーム
砂糖 

☆作り方☆

シュー生地
天板にクッキングシートを敷く
鍋に水・角切りバター・塩・グラニュー糖を入れ熱する

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沸騰したら鍋を火から降ろし、小麦粉を一気に加え、粉気なくなるまでヘラで混ぜる

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粉気がなくなり、マッシュポテトのようになったら、中火で30秒~1分温めながら生地を混ぜる
鍋を火から降ろし、生地を鍋の側面に押し付けながら混ぜ、生地の水分を飛ばす

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卵を少しずつ生地に流し込み、素早く混ぜ合わせる

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生地がなめらかでツヤツヤしたら、生地をヘラですくい上げ、生地が▽に落ち、薄い膜ができたらOK

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生地を絞り袋に詰め(13mmの丸形口金)、クッキングシートの上に絞る

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フォークに溶き卵を付け、生地の表面に塗る

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170度のオーブン(水蒸気ON)で20分、170度のオーブン(水蒸気OFF)で10分焼く
*生地に焼き色がついて生地が膨らんだ状態になるまで絶対にオーブンは空けない!!
生地の1/3の位置から少し斜めにナイフで切り込みを入れる

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クレーム・パティシエール
ボウルに卵黄とグラニュー糖(半分)を入れ混ぜ合わせる

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コンスターチと小麦粉を入れ混ぜ合せる

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鍋にグラニュー糖(残りの半分)・牛乳・ヴァニラビーンズを入れ中火で沸騰させる

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ボウルに沸騰したクリームを少しずつ加え混ぜ合せる

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こし器でクリームをこす

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きれいな鍋にクリームを戻し、弱火でクリームを温めながら泡立て器で混ぜる
クリームが沸騰し、固まり始めたら、鍋を火からおろし、混ぜながらクリームの状態を見る
クリームがまだトロトロの場合は、鍋を再び火にかけ、ドロドロの状態にする

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クリームを小さなボウルに移し、クリームの表面にラップをぴったりと密着させる
氷の入ったボウルに、クリームのボウルを乗せ冷ます

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クレーム・シャンティ
ボウルに冷えた生クリームとグラニュー糖を入れ泡立てる(8分立て)

クレーム・パティシエールとクレーム・シャンティを混ぜ合わせる
クリームを絞り袋に入れ、シュー生地の中にたっぷりと絞る

La Boutique Café

2013/07/14(日) 13:02:08 パン THEME:パン (ジャンル : グルメ EDIT
今日はネコが趣味で通っていた Le Cordon Bleu 代官山校でフランス式BBQパーティー

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le 14 Juillet Fête Nationale
7月14日はフランスの革命記念日

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スペシャルメニュー限定販売

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プロヴァンス風ハーブチキン

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メープルクロワッサン

外はサクサク!! 中はモチモチ!!
メープルの香りがお口いっぱいに広がります

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洋ナシとアップリコットのデニッシュ

やっぱりコルドンのパンは最高

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La Boutique Café
Le Cordon Bleu
東京都渋谷区猿楽町28-13 ROOB-1

フロランタン

スイーツプロジェクト第15段
初!! フロランタンを作りましたぁ

家にロールケーキ用の天板(23cm×23cm)がなかったので、キャラメルがちょっと広がっちゃった
でも初めてにしては上手に出来たかなぁ

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☆材料☆

サブレ生地
小麦粉 
バター 
粉砂糖 
アーモンドパウダー 

塩 

キャラメル生地
バター 
グラニュー糖 
はちみつ 
生クリーム 
ラム酒 
アーモンドスライス 


☆作り方☆

サブレ生地

ふるった小麦粉に細かく切った冷たいバターを入れ粉々にする(サブラージュ)

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全体が黄色っぽい砂のような状態になったら、アーモンドパウダーと砂糖も加え混ぜ合わせる

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溶き卵に塩を加え全体がある程度まとまったら、掌で生地を潰し生地にだまがないかを確認する(フラサージュ)

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生地をラップで挟み、冷蔵庫で1時間以上休ませる

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天板にクッキングシートを敷く
生地を四角くまとめ、打ち粉をし、掌である程度平らにしたら、麺棒で厚さ約5mmにのばす
フォークで生地全体に空気穴を開ける(ピケ)
170度のオーブンで20分焼く

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キャラメル生地

アーモンドスライスをローストする

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バター、グラニュー糖、はちみつ、生クリーム、ラム酒を鍋に入れて強火にかける
鍋を揺らしキャラメル様子をみながらグツグツ沸騰させる

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沸騰したら火を止め、アーモンドスライスを一度に加え混ぜ合わせる

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キャラメルが固まらないうちに、サブレ生地の上に平らに広げる

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180℃のオーブンで15分焼く
全体がキャラメル色になったら、オーブンから出し、キャラメルが手につかなくなる程度まで冷ます

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板にクッキングシートを敷き、生地を裏返す(キャラメルが下)

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キャラメルが固まる前に、パン切りナイフで好みの大きさにカットする

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Cafe Kaila

今日は会社をお休みしてお家でリラックス
夕方お友達と念願のCafe Kailaへ行ってきましたぁ
先月、平日のお昼に行ったときは2時間待ちだったのに・・・今日は待ち時間10分
暑いからみんなパンケーキを食べたくないのかなぁ? それとも夕方だから空いているのかなぁ?

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カイラ・オリジナル・パンケーキ(トッピング全部のせ)2000円

パンケーキで2000円ってびびる~
アメリカじゃ考えられないなぁ・・・。

生地は甘さ控えめのホットケーキっぽくて、リンゴのコンポートは甘過ぎるかなぁ
正直味は普通です ← 2時間並んでまで食べたいとは思わないかなぁ
お友達曰くハワイのカフェカイラの味と違うらしい・・・ 

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ネコはバナナが苦手なので・・・On the side!!

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ミート&チーズオムレツ 1900円

☆トッピングをチョイス☆
・ハーブローストポテト
・ベーコン スパム 
・モッツァレラ
・胚芽グラハムパン

これは美味しかったぁ

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Cafe Kaila
東京都渋谷区神宮前5-10-1 GYRE B1F

カイラパンケーキ / 明治神宮前駅原宿駅表参道駅

夜総合点★★★☆☆ 3.0


フィナンシェ

スイーツプロジェクト第14段
可愛い型でフィナンシェを作りましたぁ

少し焼きムラができちゃったけど・・・しっとりとしたフィナンシェができましたぁ

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☆材料☆

小さい型24個分

型用
バター
小麦粉

卵白 
バター
グラニュー糖     
はちみつ 
小麦粉 
アーモンドパウダー 

今回はちみつはこちらを使いましたぁ

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☆作り方☆

型に薄くバターを塗り、その上に粉をふるう
型を叩き余分な粉を落とし、冷蔵庫で冷やす

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焦がしバター
バターを弱火で溶かし、泡が消えへーゼルナッツ色になったら、ボウルの底を冷やす
キッチンペーパーでバターを濾す

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卵白を泡立て器でかるく溶きほぐす

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グラニュー糖を加え混ぜ合わせる

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常温はちみつ(トロトロ)を加え混ぜ合わせる

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ふるったアーモンドパウダーと小麦粉を加えて混ぜ合わせる

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常温の焦がしバターを加えて混ぜ合わせる

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生地を絞り袋に入れ、型の9分目まで絞る
型をテーブルにトントンと叩き生地の表面を平らにして気泡を抜く

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180度のオーブンで10分~15分焼く

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5分冷まして、型から生地をはずす

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ベークドチーズケーキ

スイーツプロジェクト第13段
ベークドチーズケーキを作りましたぁ

フランスにはチーズケーキがないので、このレシピはネコの完全オリジナルです
昔ママが作ってくれたチーズケーキの味にそっくり

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☆材料☆

直径18cm 丸型1台分

クッキー生地
クッキー ← 今回は森永のMARIEを使いましたぁ♪
*グラハムクラッカーを使っても美味しいですよ
無塩バター

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チーズ生地
クリームチーズ 
サワークリーム 
卵 
グラニュー糖 
小麦粉 
バニラビーンズ 
レモン汁 
レモンの皮 

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☆作り方☆

クッキー生地
型の側面とそこにオーブンシートを敷く

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袋にクッキーを入れ、麺棒でたたいて砕く
ボウルに砕いたグラハムクラッカーを入れ、溶かしバターを加えよく混ぜ合わせる

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型の底と側面に、生地を敷き詰める
冷蔵庫で生地を休ませる

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チーズ生地
常温のクリームチーズを泡立て器でクリーム状にする

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グラニュー糖を加え混ぜ合わせる

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溶きほぐした卵を少しずつ加え混ぜ合わせる

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バニラビーンズ加え混ぜ合わせる

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レモンの皮とレモン汁を加え混ぜ合わせる

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小麦粉を加え混ぜ合わせる

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生地を濾し器で漉す
生地を型に流し入れる

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テーブルで型をやさしく叩き空気を抜く

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オーブン170℃で50分焼く

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型のまま冷蔵庫で冷やし固めてから型を外す
ケーキの表面にナパージュを塗る

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切ったらこんな感じでしたぁ

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BREIZH Cafe Creperie

今日はお友達と新宿高島屋のガレット屋さんBREIZH Cafe Creperieへ行ってきましたぁ
私はやっぱりガレットより甘いクレープのほうが好き
一番安いコースでもお腹いっぱいになりましたぁ

ムニュー・ヴァル・ド フランス
ガレット・クレープ・ドリンク セット 1980円

シードル 辛口

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ガレット コンンプレット
目玉焼き風タマゴ・スイスのグリュイエールチーズ・ハム

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クレープ バターと砂糖

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BREIZH Cafe Creperie
東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2
タカシマヤタイムズスクエア 13F

2013年7月 最新お勧めパンケーキ店 Best 10 ♪

No.1

bills
神奈川県横浜市中区新港1-1-2 横浜赤レンガ倉庫2号館 1F

ベリーベリーパンケーキ ← 横浜赤レンガ倉庫限定!!

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リコッタパンケーキw/フレッシュバナナ,ハニーコームバター

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No.2

cafe ももちどり 
東京都渋谷区代々木5-55-5 2F

自家製塩バターキャラメルパンケーキ 生クリーム付

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バターミルクパンケーキ メープルシロップ&蜂蜜付き

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No.3

THE sea 
神奈川県横浜市中区桜木町1-1-7 ニューオータニイン横浜 3F

リコッタチーズのパンケーキ&ハニーコームバター

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No.4

APOC
東京都港区南青山5-16-3 2F

パンケーキ ホイップクリーム with レモン

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No.5

パンケーキママカフェ VoiVoi
東京都世田谷区三軒茶屋1-35-15 1F

季節のスペシャル・パンケーキ(桃)

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No.6

Cafe&books bibliotheque 
東京都千代田区有楽町2-5-1 ルミネ有楽町 ルミネ1 3F

紅花たまごのパンケーキ フレッシュベリーとクリームチーズのパンケーキ

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No.7

crisscross 
東京都港区南青山5-7-28

ホイップクリーム バニラソース マカデミアナッツのバターミルクパンケーキ

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No.8

Sarabeth's 
東京都新宿区新宿3-38-2 ルミネ新宿店 ルミネ2 2F

レモンリコッタパンケーキ

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バターミルクパンケーキ

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No.9

Parkside DINER 
東京都千代田区内幸町1-1-1 帝国ホテル東京 本館1F

インペリアルパンケーキ いちご添え ← ディナーコース

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No.10

Eggs'n Things 
東京都渋谷区神宮前4-30-2

ホイップクリームパンケーキサンプラー

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ストロベリーホイップクリームとマカデミアナッツのパンケーキ

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