2014年02月 の記事一覧

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HEDIARD

2014/02/23(日) 23:22:55 パン THEME:パン (ジャンル : グルメ EDIT
今日は新宿伊勢丹のHEDIARDでパンを購入

パン・オ・フリュイ
フランス産の小麦粉と天然酵母を使用しているので少し酸味があるかなぁ

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全粒粉食パン
香ばしくて食べごたえがあります

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チャバタ生地にゴルゴンゾーラ・クルミ・菜っ葉が練りこんであります
少し焼くと、外はサク!中はふんわり!食感
ワインに合うパンですね

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エルラブラドールのEXVオリーブオイル
ネコお気に入りのハリータ・アルベキーナ

美味しいパンと美味しいオリーブオイルがあれば幸せ

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エディアールベーカリー 新宿本店
東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店 B1F

エディアールベーカリー 新宿本店パン / 新宿三丁目駅新宿駅新宿西口駅

昼総合点★★★☆☆ 3.4


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メイプリーズ

ずっと気になっていた新宿メトロ食堂街のケーキ屋さんMAPLIES(メイプリーズ)でついにケーキを購入しましたぁ
どうして気になっていたのに今まで買わなかったって? 
だってほとんどのケーキが105円なんですよ!! 
 ↑
コンビニやスーパーより安いなんてコワイ(失礼)・・・。
でも・・・いつもお客さんがいるのでずっと気になってたんです

最近ラーメンケーキと天津飯ケーキを売り出して更に人気が増しています
毎日完売っぽいですよ

スフレチーズケーキ 105円

しっとり感がなくぱさぱさ・・・。

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ショコラ 105円

これはヒドイ・・・。
ふわふわのスポンジに生クリームをのっけただけですね
オジ:これチョコレートの味しないんですけど・・・だって

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モンブラン 250円

これが一番マシだけど・・・コンビニのほうが絶対美味しいよ

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メイプリーズ 新宿店
東京都新宿区西新宿1-1-2 新宿メトロ食堂街 B2F

チョコレートマカロン

スイーツプロジェクト第56段
今日は前回失敗したチョコレートマカロンに再挑戦

味も食感も問題ないけどまだ見た目が美しくない
マカロン修行が必要ですね

今回の反省点
・2時間以上乾燥させましたがまだ足りないみたい・・・。
・いつも天板の上にクッキングシートを敷いて生地を絞るのですが、平らな板の上で乾燥させたほうが見た目がキレイかも!

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☆材料☆

マカロン生地
卵白 
グラニュー糖 
アーモンドパウダー
粉砂糖 
カカオパウダー 

チョコレートのガルニチュールガナッシュ
生クリーム
水あめ 
ブラックチョコレート 
スイートチョコレート 
ラム酒 適量

☆作り方☆

マカロン生地
ボウルに卵白を入れメレンゲを作る(高速)
泡が山になるくらいまで泡立てたら、グラニュー糖を3回に分け入れさらに泡立てる
角が立つ固めのメレンゲを作る
最後にゆっくりと混ぜ、きめの細かい泡にする(低速)

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メレンゲにふるったアーモンドパウダー、粉砂糖、カカオパウダーを加えヘラで混ぜ合わせる

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ボウルに生地を擦り付けるようにして気泡をつぶす(マカロナージュ)
*生地がツヤツヤし、すくった時にリボン状に垂れる状態がBEST!!
*混ぜかたが足りないと焼いた時にヒビ割れし、混ぜ過ぎると生地が広がり過ぎて膨らまない!!

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クッキングシートを平らな板の上に敷く
生地を6番の丸口金で直径2cmの大きさに絞る
絞り終わったら、板の底を軽くたたいて余分な気泡を抜く
*生地が少し広がり直径2.5cm~3cmの大きさになる!!
指で触って生地がくっ付かなくなるまでしっかりと生地の表面を乾燥させる
*温度や湿度によって乾燥時間は変わる!!
*乾燥途中に気泡が出てきたら爪楊枝でつぶしす!!
オーブンを160度に温め、130度で15分焼く
*ピエ = マカロン生地の周囲の細かい気泡ができると良い!!
焼き上がったら、すぐにクッキングシートのまま網にのせ冷ます

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チョコレートのガルニチュールガナッシュ
鍋に生クリームと水あめを計量し沸騰させる
40度に溶かしたチョコレートに沸騰した生クリームと水あめを入れ混ぜ合わせる

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ラム酒を入れ混ぜ合わせる

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絞れる固さになるまでガナッシュを冷ます
絞り袋にガナッシュを入れ、生地の上に適量絞りサンドする

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今日は2(にゃー)月2(にゃー)2(にゃー)日
ネコの日なのでネコシールを貼ってプレゼント

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BOUTIQUE TROISGROS

2014/02/22(土) 16:42:26 パン THEME:パン (ジャンル : グルメ EDIT
今日は小田急百貨店のBOUTIQUE TROISGROSでパンを購入しましたぁ

シナモンロール
Cinnabonのようなシナモンロールが食べたくて購入してみたのですが・・・
生地はややパサパサかなぁ・・・。
でも柔らかいレーズンが入っていてお味はお上品でしたぁ!

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シナモンブレッド
こちらも生地がパサパサしています・・・

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シナモンロールと同じような生地にクリームが練りこんであります!

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トマトバジルのパン(ソーセージ入り)
ソーセージと甘いトマトの相性が抜群

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オレンジ風味のデニッシュとピスタチオがとってもよく合います

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パイ生地は美味しいのですが、アップルが少なくてがっかり

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ブルーベリーが練りこまれたパンの中心にはクリームチーズがたっぷり!
クリームチーズが甘くない・・・。 
ネコはクリームが甘いほうが好みかなぁ

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チーズフォンデュカレー
お上品なカレーパンですねぇ

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食パン

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BOUTIQUE TROISGROS
東京都新宿区西新宿1-1-3
新宿小田急本館 B2F 

ブティック・トロワグロ 新宿店ケーキ / 新宿駅新宿西口駅新宿三丁目駅

夜総合点★★★☆☆ 3.0
昼総合点★★★☆☆ 3.0


第40回京の老舗めぐり

2014/02/22(土) 12:11:24 パン THEME:パン (ジャンル : グルメ EDIT
今日は小田急百貨店新宿店のイベント第40回京の老舗めぐりに行ってきましたぁ

京都で有名なふたばの豆大福を買いたかったのですがすでに完売(まだお昼なのに・・・。)
お隣に置いてあった三条御幸町GRAND MARBLEの祇園辻利抹茶あんデニッシュ(残り3個)をGET
やはり辻利の抹茶は美味しいけど2人で1斤はキツイなぁ

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GRAND MARBLE
京都府京都市南区上鳥羽北島田町93番

GRAND MARBLE パン / 上鳥羽口駅

昼総合点★★★☆☆ 3.3



文の助茶屋の抹茶&きな粉ソフトクリームだぁ

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濃厚でとっても美味しぃ
きな粉ソフトって珍しいですよね
今HPを見て気が付いたのですがこのお店の名物ってわらびもちじゃん!!
なんで買わなかったんだろう

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ラズベリーリコッタチーズマフィン

スイーツプロジェクト第55段

今週はDEAN & DELUCA風ののラズベリーリコッタチーズマフィンを作ってみましたぁ
マフィンの表面はサクサク! 中はふわふわしっとり!
甘いマフィンに甘酸っぱいラズベリー、リコッタチーズ、グラス・オ・シトロンが合わさって、めちゃめちゃ美味しい

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☆材料☆

カップケーキ生地
バター 
グラニュー糖 
小麦粉
牛乳 
ヨーグルト 
卵 
卵黄 
ベーキングパウダー 
冷凍ラズベリー
リコッタチーズ
レモンの皮 

グラス・オ・シトロン
粉砂糖 
キル酒
レモン汁 

☆作り方☆

カップケーキ生地
ホイップしたバターにグラニュー糖を加え混ぜ合わせる

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溶きほぐした常温の卵を数回に分けて混ぜ合わせる

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常温のヨーグルトと牛乳を混ぜ合わせる

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ふるった小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加えヘラで混ぜ合わせる
レモンの皮を入れ混ぜ合わせる

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カップに生地、リコッタチーズ、冷凍ラズベリーを交互に入れる

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170度のオーブンで25分焼く

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グラス・オ・シトロン
ふるった粉砂糖にレモン汁とキル酒を加えて混ぜ合わせる
グラス・オ・シトロンを絞り袋に入れ、先端をはさみで少し切る
常温のカップケーキの上にデコレーションする

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Cafe & books bibliotheque

今日もいつもの3人でパンケーキ会
行きたかったお店が定休日だったため、ルミネ有楽町に入っているパンケーキ屋さんへ行ってきましたぁ
ネコは1度ランチに行ったことがありま~す

ドリンク1杯付の女子会プラン2800円は安いですよね
スープ ← ジャガイモのスープかなぁ?

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前菜3種盛り合わせ
うんうん!美味しい!美味しい!

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ニース風サラダ
お野菜たっぷりで、ドレッシングもさっぱり系でGOOD

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本日の煮込み
チキンインドカレーかなぁ?
濃厚!スパイシー!でとっても美味しい

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海老とごぼうのトマトクリーム
パスタは分けて持ってきてくれましたぁ

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ベリーとクリームチーズのパンケーキ
雑誌「おとなの週末」で三ツ星評価だったパンケーキちゃん
生地にヨーグルトと紅花たまごを使用しオーブンで焼いているそうです
相変らず美味しいにゃん

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Cafe&books bibliotheque
東京都千代田区有楽町2-5-1 ルミネ有楽町 ルミネ1 3F

ビブリオテーク 東京ルミネ有楽町店 パンケーキ / 有楽町駅銀座駅日比谷駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5



バレンタインのチョコレート作り

スイーツプロジェクト第54段
今日はお友達とバレンタインのチョコレートを作り

・グランマニエのブラックトリュフ
・アーモンドトリュフ
・キャラメル(ボンボンショコラ)
・プラリネ(ボンボンショコラ)

今年もチョコレート2kgを使い切りましたぁ
しばらくチョコレートは見たくない

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グランマニエのブラックトリュフとキャラメル(ボンボンショコラ)のガナッシュの作り方を紹介します

グランマニエのブラックトリュフ

ガナッシュ
チョコレートをに溶かす(45~50℃)

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鍋に生クリームを計量し温める(40℃)
温めた生クリームを溶かしたチョコレートの中に入れヘラで混ぜ合わせる

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常温のバターを入れ混ぜ合わせる

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グランマニエを入れ混ぜ合わせる

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ガナッシュを氷水にあて、シュー生地の硬さまで冷やす
ガナッシュを丸口金の絞り袋に入れ、上下紙の上に絞る
ガナッシュを冷蔵庫で冷やす

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チョコレートコーティング
ボウルにカカオパウダーを入れ、茶こしを用意する
ガナッシュを2つ組み合わせ、手のひらで転がしながら丸める ← 使い捨て手袋を使用!!
一度冷蔵庫で冷やし固める
ガナッシュ2・3個を手の平に乗せ、テンパリングしたチョコレートを垂らし転がしながら、チョコレートをコーティングする
全部コーティング(1回目)し終わったら、もう一度コーティング(2回目)する
二回目のコーティングが終わったガナッシュはカカオパウダーのボウルに入れる
チョコレートが固まり始めたらボウルを揺すり、ガナッシュをカカオパウダーの中に埋める
チョコレートが結晶化するのを待つ

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茶こしでトリュフをすくい、余分なカカオパウダーを落とす

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トリュフを綺麗なバットに移す

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キャラメル(ボンボンショコラ)

ガナッシュ
鍋に砂糖を入れ加熱しキャラメルを作る
*ビターなほうが美味しい!!

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温めた生クリームをキャラメルの鍋に少しずつ加え混ぜ合わせる
生クリームを全部入れたら、火を止めテーブルの上でしっかりと混ぜ合わせる
キャラメル風味の生クリームを網で濾し、綺麗なボウルに移す
ボールを氷水にあて、40度まで温度を下げる

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溶かしたチョコレートにキャラメルクリームを加え混ぜ合わせる

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常温のバターを入れ混ぜ合わせる

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アマレットを入れ混ぜ合わせる ← 今回はラム酒を入れましたぁ!!

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天板の上にシルパットを敷き、その上に15cm×15cmのセルくるをのせる
ガナッシュを流し、カードで表面を平らにする
冷蔵庫で冷やし固める

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型をガスバーナーで温め、ガナッシュをセルクルから外す
冷蔵庫でガナッシュを冷やす

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シャブロネ
ガナッシュを上下逆さにして、チョコレート(テンパリングの必要なし)を刷毛でぬる
*チョコレートをおたまでガナッシュの上に垂らし、パレットナイフで1度に伸ばしても良い!!

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包丁を温めてガナッシュを正方形に切り分ける
*包丁は常に綺麗な状態で使うこと!!
綺麗な上下紙の上に切り分けたガナッシュをシャブロネした面を下にして並べる
室温で24時間置いておく

チョコレートコーティング&転写シート
転写シートをチョコレートの大きさにカットする
シャブロネした面を下にしてガナッシュをテンパリングしたチョコレートに入れコーティングする
すぐに転写シートのプリント面をぴったりと貼り付けて冷やす
完全にチョコレートが固まったら転写シートをはがす

プラリネのボンボンショコラ

スイーツプロジェクト第53段
今日はバレンタインのためのボンボンショコラを作りましたぁ

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☆材料☆

ミルクチョコレート
プラリネ
カカオバター
フォンティーヌ

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☆作り方☆

ガナッシュ
チョコレートをに溶かす(40~45℃)
カカオバターを入れ混ぜ合わせる

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プラリネを入れ混ぜ合わせる
ガナッシュを冷やし、人肌温度の流動性のある状態にする

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ガナッシュを流す
チョコレートを流した型の中にフォンティーヌを入れる

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ガナッシュを絞り袋に入れ、先端を少し切る(穴は小さく)
その上からガナッシュを8~9分目まで絞る
冷蔵庫で冷やし固める
ガナッシュが完全に結晶化し、触って手にくっ付かなければOK

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型に蓋をする
蓋に使用するチョコレートを溶かす ← テンパリングの必要はない
*テンパリングしたチョコレートを冷やしたケースに流すとすぐに固まってしまうため!!
溶かしたチョコレートを型の上に流し、カードで綺麗に伸ばす
型の表面に付いた余分なチョコレートをカードで綺麗に剃り落とす
冷蔵庫で冷やし固める
チョコレートが完全に固まったら、型を少しひねり、型からチョコレートを外す

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クーヴェルチュールミルクチョコレートのテンパリング

もうすぐバレンタインですね
毎年恒例のボンボンショコラ作りです
今回使用するのは大東カカオ スペリオール ラクテ(カカオ分38%)

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クーヴェルチュールミルクチョコレートのテンパリングスタート

チョコレートの型の準備

チョコレートの型を使う前にコットンで型の中に掃除をする

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温度調節

溶解温度 40度~45度 
チョコレートを50度~60度の湯せんにあて、トロトロに溶かす

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結晶温度 27度~28度
ボウルを氷水にあて、チョコレートの温度を下げる
ジェノワーズのようなドロドロの状態にする
・ボウルの縁に固まったチョコレートは削り取らない

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作業温度 30度~31度
再び湯せんにあて、チョコレートの温度を上げる
クレームアングレイズと同じ状態
・チョコレートを使用する間、作業温度を維持すること

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メジャーカップに絞り袋を入れチョコレートを流し込む
絞り袋の先端を少し切り、型の高さまでチョコレートを絞る
テーブルの上で型を何度か叩いて空気を抜く

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型を逆さにしてチョコレートを流し落とす

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型を逆さにしたまま型の表面に付いたチョコレートをカードで削り取る
型を逆さにしたまま上下紙の上に置く

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Sarabeth's

東京は20年ぶりの大雪
さすがのネコも昨日はお家で愛犬と大人しくしていましたぁ

わぁ! 雪が止んでるぅ!
外出したくてウズウズしていたネコは、急いで出かける準備
11時に新宿に到着
まだ雪が積っているのに新宿駅には人がたくさんいます!!驚 ← みんな考えることは一緒かなぁ? 

向かった先はSarabeth's
2時間待ち・・・。← 相変らず人気ですね
整理券をGETした後、百貨店をブラブラしながら時間つぶし

新メニューもありましたが、今回オジが初Sarabeth'sだったのでネコおススメのメニューを注文

アイスカフェラテ

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サーモンエッグベネディクト

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卵がとろ~り

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フラッフィーフレンチトースト(ストロベリー、メープルシロップ)
フルーツスプレッド+100円 ← いつの間に注文してたんだぁ!!笑

何回食べても、ここのフレンチトースト最高に美味しい
トーストの表面はサクサク! 中はモチモチ!
生地の甘さ&塩加減も最高
オジ:エッグベネディクトもフレンチトーストもお上品だね! ← オジにはお上品すぎたぁ?笑 

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Sarabeth's
東京都新宿区新宿3-38-2 ルミネ新宿店 ルミネ2 2F

サラベス ルミネ新宿店パンケーキ / 新宿駅新宿三丁目駅新宿西口駅

夜総合点★★★★ 4.0



銀のあん クロワッサンたい焼

新宿アルタ地下にあった薄皮たい焼銀のあんが閉店してから数か月・・・新たにアルタ1階にクロワッサンたい焼がオープン
テレビでクロワッサンたい焼が特集されていたので、食べたくなり買いに行ってきましたぁ
お店の前にはクロワッサンたい焼待ちの列が!!!驚 ← 待ち時間10分くらいかなぁ? 
ネコは黒胡麻くるみあんのたい焼きが大好物だったのに、普通のたい焼きは売っていないようです・・・

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24層のパイ生地でつぶ餡を包み、銀のあん専用のたい焼器で両面から焼いていましたぁ
5個以上買うと箱に入れてくれますよ
アツアツのたい焼きGET

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生地は冷めてもサクサク!モチモチ!
ザラメがたっぷりかかっているため、全体的にあま~いですが、餡子が甘すぎないのでGOOD
これはこれでありだけど、やっぱりネコは普通のたい焼きのほうが好きだったなぁ
"黒胡麻くるみあんのたい焼き"どこで購入できるんだろう?

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銀のあん 新宿アルタ店
東京都新宿区新宿3-24-3 新宿アルタビル!F

フォンダンショコラ

スイーツプロジェクト第52段
バレンタインが近いので今日はフォンダンショコラを作りましたぁ

ガナッシュにブラックチョコレートとコアントローをたっぷり入れたのでかなり大人のケーキになりましたぁ
生地はさく!ふわぁ! 中はとろとろりん!

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☆材料☆

60×H30mmのセルクル10個分

ガナッシュ
牛乳 
生クリーム 
ブラックチョコレート 
無塩バター 
コアントロー 

生地
卵黄 
卵白 
グラニュー糖 
生クリーム 
ブラックチョコレート 
無塩バター 
ココアパウダー 
薄力粉 

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☆作り方☆

ガナッシュ
牛乳と生クリームを鍋に入れ温める
溶かしたチョコレートに温めたクリームを入れきれいに混ぜ合わせる

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バターを入れ混ぜ合わせる

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コアントローを入れ混ぜ合わせる
粗熱が取れたらバットにラップを敷いて平らに流しす
冷凍庫で冷やし固める
10等分に分けて冷やしておく

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生地
卵黄とグラニュー糖(半分)を白くなるまで混ぜ合わせる(ブランシール)

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生クリーム(6分立て)を加え混ぜ合わせる

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溶かしたチョコレートと溶かしバターを加え混ぜ合わせる

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卵白と残りのグラニュー糖(半分)でしっかりとしたメレンゲを作る

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メレンゲ(1/4)を生地に混ぜ合わせる

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ふるったココアパウダーと小麦粉を混ぜ合わせる
残りのメレンゲ(3/4)のボールに生地を流し入れ混ぜ合わせる

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生地を絞り袋に入れ、型のの半分まで絞る

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冷やしておいたガナッシュを中央に埋める

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その上に生地を8分目まで絞る
180度のオーブンで15分焼く

冷めたフォンダンショコラは、食べる前に電子レンジで20秒温めるとチョコがトロトロになりますよ

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ウィークエンド・シトロン

スイーツプロジェクト第51段
今日はブリキスリムパウンド型を使ってウィークエンド・シトロンを焼きましたぁ

生地の味や食感はマドレーヌに似ていますが、アプリコットナパージュとグラス・オ・シトロンがさっぱりしていて夏にぴったりのケーキです ← 今冬ですけど・・・笑

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☆材料☆

生地

グラニュー糖
小麦粉
レモンの皮
無塩バター
サワークリーム
レモン汁
 
アプリコットナパージュ
アプリコットジャム

 
グラス・オ・シトロン
粉砂糖
ラム酒orコアントロー

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☆作り方☆

型の内側に薄くバターを塗り、その上に粉をふるう
型を叩き余分な粉を落とし、冷蔵庫で冷やす

生地
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで混ぜる
人肌程度(40度)に温まったら湯煎からはずし、もったりとした重い生地になったら低速で1分混ぜキメを整える

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湯銭で溶かしたバターとサワークリームをゆっくりと入れ混ぜ合わせる

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レモンの皮とレモン汁を入れ混ぜ合わせる

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ふるった小麦粉を入れヘラでサクッと混ぜ合わせる

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型に生地を均等になるように入れる

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180℃のオーブンで30分焼く
型から生地を取り出し、焼き面を下にしてケーキクーラーの上で冷ます

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アプリコットナパージュ
鍋に裏ごししたアプリコットジャムと水を加えとろみが出るまで煮詰める
ハケで生地の表面にアプリコットナパージュを塗り乾かす

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グラス・オ・シトロン
ふるった粉砂糖にレモン汁とラム酒(コアントロー)を加えて混ぜ合わせる

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網の上に生地のせ、生地の表面にグラス・オ・シトロンを流す

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200℃のオーブンで約1分焼きグラス・オ・シトロンを乾かす

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