2017年02月 の記事一覧

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ドミニクアンセルベーカリー

クロワッサンとドーナツを組み合わせたハイブリッドスイーツクロナッツで話題になったドミニク・アンセルが、またまた新しいスイーツを開発したみたいなので、表参道のお店に行ってきましたぁ
土曜日の15時に行ったのでお店の前には行列が・・・。

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フローズンスモア

バニラアイス+塩気のあるチョコレートのフレーク+ハチミツ風味のマシュマロ
注文してからイケメン店員さんがバーナーで焦げ目を付けてくれます

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甘いけど美味しくてペロッと食べちゃいました

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せっかく行列に並んだのでもう一つの人気商品 クッキーショット を購入

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チョコチップクッキー+バニラ風味のミルク
う~ん
発想は面白いけど・・・ もう買わないな

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DOMINIQUE ANSEL BAKERY
東京都渋谷区神宮前5-7-14 1F~2F

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FIRE HOUSE

Lunch Meeting
FIRE HOUSE のハンバーガー大好き

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チーズバーガー
うんうん!冷めてもお肉がジューシーで美味しい

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FIRE HOUSE
東京都文京区本郷4-5-10

ブーランジェリー タテルヨシノ プリュス

2017/02/21(火) 16:29:56 パン THEME:パン (ジャンル : グルメ EDIT
汐留に住んでいるお友達に タテルヨシノ のパンを頂きました

クランベリーフロマージュ&バゲット

生地がとっても美味しい!特にクランベリーフロマージュはネコ好みのパンでした
次回はこのお店のクロワッサンを買って来てくれるそうです
Kちゃんいつもありがとう

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ブーランジェリー タテルヨシノ プリュス
東京都港区東新橋1-7-1 パークホテル東京1F

濃厚ショコラパウンドケーキ

スイーツプロジェクト第87段
今日はバレンタインで余ったヴァローナのチョコレートとココアを使って、パウンドケーキを焼きました

ブランデーとチョコレートをたくさん入れたので、濃厚な大人のパウンドケーキになりました

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☆材料☆

バター
グラニュー糖
卵黄
ラム酒
アーモンドパウダー
小麦粉
ココア
卵白
グラニュー糖
刻んだチョコレート

シロップ
ボーメ30シロップ
ラム酒

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☆作り方☆

型の内側に薄くバターを塗り、その上に粉をふるう
型を叩き余分な粉を落とし、冷蔵庫で冷やす
①ボウルにバターを入れ泡立て器でクリーム状にする
そこにグラニュー糖(半分)を入れよく混ぜ合わせる
卵黄を2回に分けて混ぜ合わせる
ラム酒を2回に分け混ぜ合わせる

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②卵白でメレンゲを作る
泡が山になるくらいまで泡立てたら、グラニュー糖(半分)を数回に分け入れさらに泡立てる
角が立つ固めのメレンゲを作る
①のボウルに②メレンゲ(半分)を入れ混ぜ合わせる

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ふるった粉類と刻んだチョコレートを入れゴムベラでしっかり混ぜ合わせる
残りのメレンゲを入れ、泡を潰さないように底からすくうよう混ぜる
*生地につやが出ればOK!

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型に生地を流し込み、空気を抜く

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160度のオーブンで40分焼く

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すぐに型から外し、ケーキの表面(側面は塗らなくてよい!)にシロップを塗る

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シロップが乾いたらケーキが温かいうちにラップで包み、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす(3日)

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バレンタインチョコ

去年から気になっていたラデュレのショコラ・マカロン
4粒入りで2,527円
高いのに美味しくない・・・

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ガトーショコラ

スイーツプロジェクト第86段
またまたばらまき用のガトーショコラ作り

前回のガトーショコラのレシピにココアとラム酒と生クリームを加えました
よりしっとり濃厚なガトーショコラに仕上がりました

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☆材料☆

ヴァローナスイートチョコレート(カカオ分55%~70%)
バター
生クリーム
卵黄
卵白
グラニュー糖
塩 少々
小麦粉
ココア
ラム酒

☆作り方☆

型に薄くバターを塗り、その上に粉をふるう
型を叩き余分な粉を落とし、冷蔵庫で冷やす
①卵黄にグラニュー糖(半分)を入れ、少し白っぽくなるまでしっかりと混ぜ合わせる
②チョコレートとバターを湯煎にかけて溶かす
温めた生クリーム加え混ぜ合わせる
ラム酒を加え混ぜ合わせる
③ボウルに卵白と塩を入れメレンゲを作る
泡が山になるくらいまで泡立てたら、グラニュー糖(半分)を数回に分け入れさらに泡立てる
角が立つ固めのメレンゲを作る
 *砂糖は気泡性を安定させる
 *塩は卵白のコシをきり泡立ちが早くなる
①(卵黄)のボウルに②(チョコレート)を入れヘラで混ぜ合わせる 人肌温度!
③(メレンゲ)の半分を入れ混ぜ合わせる
ふるった小麦粉とココアを入れ、泡をつぶさないように混ぜ合わせる
残りのメレンゲを混ぜ合わせる
型に流し入れ、布巾の上で数回軽く落とし空気を抜く
オーブン170度35分で焼く
冷めたら型から外し、粉砂糖をふる

オランジェット

スイーツプロジェクト第85段
今年もばらまき用のオランジェットを大量に作りました
シンプルだけどとっても美味しいですよ

今年は念願の ヴァローナ グアナラ(カカオ分70%) を購入

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オレンジピールは去年買って美味しかった うめはら バレンシアオレンジスティック

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オレンジピールはをクッキングシートの上に並べ、一晩常温で乾かす

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テンパリングしたチョコレートでオレンジをコーティングする

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チョコレートが乾いたらラッピング

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アマンド・ショコラ

スイーツプロジェクト第84段

もうすぐバランタイン
ということで今日は人生初!アマンド・ショコラ作りに挑戦しました

テンパリングも1度で成功し、味も食感も GOOD

でも・・・
キャラメリゼに少し時間がかかってしまったので、アーモンドが香ばしくなり過ぎてしまいました!
次回は生のアーモンドを浅めにローストしてから、キャラメリゼしようと思います

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☆材料☆

ローストアーモンド
グラニュー糖

バター
ヴァローナチョコレート カラク(カカオ分56%)
ココアパウダー

☆作り方☆

ローストアーモンドをオーブンで温める
*冷たいアーモンドを熱いシロップの中に入れると綺麗にキャラメリゼできない!
鍋にグラニュー糖と水を入れ煮詰める(110~115℃)

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細かい泡が立ってきたら、アーモンドを加えて手早く混ぜる(弱火)

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シロップが結晶化するまでしっかりと混ぜる(弱火)

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アーモンド全体がキャラメルでおおわれた状態ににする

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ナッツ全体にキャラメルが絡み、白っぽい部分がなくなればOK
火を止めバターを加え、全体にからめる

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アーモンドが熱いうちにクッキングシートを敷いたバットに広げ、
素早くスプーンやフォークで1粒ずつ分ける

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チョコレートをテンパリングする

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キャラメリゼしたアーモンドをボールに入れる
テパリングしたチョコレート(1/5)を加え混ぜ合わせる
チョコレートが固まったらまたチョコレートを加えアーモンドをコーティングする(5回繰り返す)
*アーモンドが見えなくなるまでしっかりコーティングする!

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チョコレートが完全に固まる前に、ココアパウダーをまぶす

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チョコレートをざるに移し、余分なココアパウダーをふるい落とす
ボールに残ったチョコレートとココアパウダーは、ホットチョコレートミルクにしました

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LE PAIN de Joël Robuchon

2017/02/11(土) 13:02:04 パン THEME:パン (ジャンル : グルメ EDIT
今日は旦那さんと新宿へ行ってきましたぁ
行きたかったお店が行列だったので・・・ロブションカフェでランチ

旦那さん
・人気No.1 牛ほほ肉のロッシュ
・ブルーベリーダマンド
・ホットコーヒー

ネコ
・人気No.3 カレーパン
・カフェモカ

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カレーパンだけじゃなんだか物足りなかったので・・・
ハムとグリュイエールチーズのサンドイッチを追加
マスタードのほのかな辛味がとても良く、シンプルだけとっても美味しい

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LE PAIN de Joël Robuchon
東京都新宿区新宿4-1-6 NEWoMan SHINJUKU 1F

ル パン ドゥ ジョエル・ロブション ニュウマン新宿店パン / 新宿駅新宿三丁目駅代々木駅

昼総合点★★★☆☆ 3.5


辻調通信 フォカッチャ

今日は辻調の製パン技術講座の課題フォカッチャを作りましたぁ

材料
・フランスパン用準強力粉
・塩
・砂糖
・オリーブオイル
・インスタントイースト
・水(コントレックス)

トッピング
・グリーンオリーブ
・ローズマリー
・粒の粗い塩
・オリーブオイル

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ミキシング

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発酵

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綺麗に膨らみました!

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分割・成形・ホイロ

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トッピング

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焼成

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味はとっても良く、食感もモチモチ
でもガス抜きがしっかり出来ていなかったので、大きな気泡ができてしまいました
いつか LE PAIN de Joël Robuchon のような、しっとり!ふわふわ!モチモチ!のフォカッチャが
焼けるように頑張ります

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boulangerie Paume

2017/02/04(土) 10:47:55 パン THEME:パン (ジャンル : グルメ EDIT
大好きな北海道のパン屋さん boulangerie Paume が伊勢丹に2月7日まで出展しているので
買いに行って来ました
夕方に行ったら前回食べて美味しかったフィロディカバロは売り切れ・・・
大好きなフロマージュも今回は販売していませんでした

ネコのブログ 2016年2月
ネコのブログ 2014年9月

今回購入したパン

・コーンパン
・オレンジピール、レーズン、くるみのパン
・あんデニッシュ

やっぱりこのお店の天然酵母生地はモチモチで美味しい

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