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シナモンロール

今週はシナモンロールを作ってみましたぁ
生地とフィリングとのバランスが良く、初めてにしては美味しく出来ました

アイシングにレモン汁とラム酒を加えることで、さっぱりとしたシナモンロールになりました
次作る時はもう少し水分量を増やして、しっとり系の生地にしたいです

先日お友達に頂いたエルメスのお皿に乗せたら、すごく豪華なシナモンロールにみえます

DSC_0075.jpg

★材料★

はるゆたか 
きび糖 
塩 
ドライイースト 
スキムミルク
バター 
卵 
水 
卵(つや出し用)
フィリング
バター 
きび糖 
シナモン 
くるみ
グラス・オ・シトロン
粉砂糖 
ラム酒 
レモン汁 

DSC_0051_20160615144515732.jpg

★作り方★

はるゆたか、きび糖、塩、ドライイースト、スキムミルクを計量

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ニーディング(20分)25度が適温!
・卵と水を加え生地を5分こねる
・生地がまとまったらバターを加え更に15分こねる

DSC_0033.jpg

一次発酵(90分)

DSC_0035.jpg

パンマットの上に生地を取り出しガス抜きをする
表面を張らせるように丸め、閉じ目を下にして台の上に置く

ベンチタイム(20分)

DSC_0049.jpg

成型
閉じ目を上にして生地を麺棒で長方形に伸ばす(50cm×25cm)
巻き終わり側の端を2cm残して、室温のバター(フィリング用)をカードで薄く塗る

DSC_0053.jpg

シナモン、グラニュー糖、砕いたクルミを生地の上にまんべんなくふるう

DSC_0054.jpg

生地を下からくるくる巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる
*きつく巻きすぎつと見た目が悪くなるので注意!
生地を軽く転がし丸く成型しながら、長さ28cmの筒状にする

DSC_0055.jpg

ナイフで8等分(高さ3.5cm)にし、断面が綺麗なほうを上にして天板に並べる

DSC_0056_20160615140756069.jpg

二次発酵(35度で60分)
生地の表面に溶き卵(つや出し用)をハケでうすく塗る

DSC_0059_201606151410172be.jpg

焼成(190度で15分)
型から生地を外しケーキクーラーの上で冷ます

DSC_0061.jpg

グラス・オ・シトロン
ふるった粉砂糖とラム酒とレモン汁を混ぜ合わせる

DSC_0062_20160615141316627.jpg

生地が冷めたらグラス・オ・シトロンを絞る

DSC_0070.jpg

完成

DSC_0073.jpg

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