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アマンド・ショコラ

スイーツプロジェクト第84段

もうすぐバランタイン
ということで今日は人生初!アマンド・ショコラ作りに挑戦しました

テンパリングも1度で成功し、味も食感も GOOD

でも・・・
キャラメリゼに少し時間がかかってしまったので、アーモンドが香ばしくなり過ぎてしまいました!
次回は生のアーモンドを浅めにローストしてから、キャラメリゼしようと思います

Fotor_148682170349920.jpg

☆材料☆

ローストアーモンド
グラニュー糖

バター
ヴァローナチョコレート カラク(カカオ分56%)
ココアパウダー

☆作り方☆

ローストアーモンドをオーブンで温める
*冷たいアーモンドを熱いシロップの中に入れると綺麗にキャラメリゼできない!
鍋にグラニュー糖と水を入れ煮詰める(110~115℃)

DSC_1931.jpg

細かい泡が立ってきたら、アーモンドを加えて手早く混ぜる(弱火)

DSC_1936.jpg

シロップが結晶化するまでしっかりと混ぜる(弱火)

DSC_1941.jpg

アーモンド全体がキャラメルでおおわれた状態ににする

DSC_1947.jpg

ナッツ全体にキャラメルが絡み、白っぽい部分がなくなればOK
火を止めバターを加え、全体にからめる

DSC_1950.jpg

アーモンドが熱いうちにクッキングシートを敷いたバットに広げ、
素早くスプーンやフォークで1粒ずつ分ける

DSC_1956.jpg

チョコレートをテンパリングする

DSC_1961.jpg

キャラメリゼしたアーモンドをボールに入れる
テパリングしたチョコレート(1/5)を加え混ぜ合わせる
チョコレートが固まったらまたチョコレートを加えアーモンドをコーティングする(5回繰り返す)
*アーモンドが見えなくなるまでしっかりコーティングする!

DSC_1962.jpg

チョコレートが完全に固まる前に、ココアパウダーをまぶす

DSC_1973.jpg

チョコレートをざるに移し、余分なココアパウダーをふるい落とす
ボールに残ったチョコレートとココアパウダーは、ホットチョコレートミルクにしました

DSC_1978.jpg

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